英国饮食文化-彩虹派美食

英国饮食(British cuisine)是指主要流行在英国的饮食文化,包括英格兰饮食、北爱尔兰饮食、苏格兰饮食、威尔士饮食,以及由此派生的英式印度饮食。和其他欧洲国家相比,马铃薯在英国饮食文化中占有重要的地位,可视为英国人重要的主食。

英国饮食文化-彩虹派美食

英国饮食虽然和其他欧洲国家相比较为简单,但英式早餐和其他欧洲国家比相当丰富。和法国菜及意大利菜等欧洲国家的饮食相比,英国饮食的菜肴种类较少,食材和料理法的种类也较少,在世界上有“难吃”的刻板印象。英国人自身也常自嘲自己国家的饮食文化,但近年英国饮食文化在外国的印象已有变化。并且在英国,可以品尝到印度、中国以及旧殖民地国家等世界各地的菜肴,使得英国成为饮食文化相当多样的国家。

英国的甜点文化特别发达。英国在过去一天只吃两餐的家庭也不少见,取代午餐的是下午茶时间,而在下午茶时间时甜点的种类十分多样。而下午茶文化也成为英国饮食文化的重要部分。
菜品特色

1、选料局限
英国菜选料比较简单,虽是岛国、海域广阔,可是受地理自然条件所限,渔场不太好,所以英国人不讲究吃海鲜,比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。

2、口味清淡、原汁原味
简单而有效地使用优质原料,并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多,一般用单一的原料制作,要求厨师不加配料,要保持菜式的原汁原味。
英国菜有“家庭美肴”之称,英国烹饪法根植于家常菜肴,因此只有原料是家生、家养、家制时,菜肴才能达到满意的效果。

3、烹调简单、富有特色
英国菜烹调相对来说比较简单,配菜也比较简单,香草与酒的使用较少,常用的烹调方法有煮、烩 、烤、煎、蒸等。
常见的英式菜有土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马鞍、烧鹅等。

英国饮食文化-彩虹派美食

历史

罗马帝国曾经占领并控制过英国,因此影响了英国的早期文化,但大多数烹饪知识后来都失传了。

公元1066年,法国的诺曼底公爵威廉继承了英国王位,带来了灿烂的法国和意大利的饮食文化,为传统的英国菜打下基础。

但是受地理及自然条件所限,英国的农业不是很发达,粮食每年都要进口,而且英国人也不像法国人那样崇尚美食,因此英国菜相对来说比较简单,英国人也常自嘲自己不精于烹调,但英式早餐却比较丰富,英式下午茶也是格外的丰盛和精致。

英国对圣诞餐非常重视,常常要延续8~9个小时,每上一道菜都要吹号,最早的时候英国人很讲究吃烤孔雀,后来改吃烤鹅,一直到16世纪后才吃烤火鸡的,然后一直延续至今。

英式菜相对来说比较简单,但英式菜早餐却很丰盛,素有“big breakfast”即丰盛早餐的美称,受到西方各国的普遍欢迎。

英式早餐非常丰盛,一般有各种蛋品、麦片粥、咸肉、火腿、香肠、黄油、果酱、面包、牛奶、果汁、咖啡等。受到西方各国的普遍欢迎。

英式早餐首先用橙汁加上玉米片,浇上牛奶和砂糖饮用。然后是主菜,一般是咸肉、香肠和煎鸡蛋配以煎蘑菇或西红柿(煎西红柿相当好吃)。当然还有烤面包。最后是咖啡或红茶,也有英国传统的奶茶。这便是英式早餐了。

英式菜代表菜肴:煎鸡蛋、土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。

英国饮食文化-彩虹派美食

特色菜品

较为人知的英国料理菜名有:

牛肉腰子派(STEAK KIDNEY PIE)、炸鱼排(ENGLISH FISH CHIP)、皇家奶油鸡(CHICKEN A LA KING)等。

英国人喜欢狩猎,在一年只有一次的狩猎期中,就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐,如野鹿(VENISON)、野兔(HARE)、雉鸡(PHEASANT)、野山羊(WILDSHEEP)等的烹调。
而一般烹调野味时,均采用些杜松子或浆果及酒,此做法是为了去除食物本身的膻腥味。

炸鱼和薯条(国食fish and chips)

英国人最瞧不起美国牙签棍式的薯条,要吃就要吃这种手指粗的,再淋上点盐和醋~用纸一包,就是一份地道的British Meal了各位。炸鱼及炸马铃薯条是英国的“麦当劳”,是一种既便宜又方便的食品。炸鱼多为鲜鱼或废鱼,与炸薯条一起沾着盐或醋(不少英国人两者都用)食用,很受普通百姓欢迎。

英国饮食文化-彩虹派美食

杰克薯仔

英文名:Jacket Potato 中文名:杰克薯仔。

把一个大土豆烤一个钟头,掰开来淋各种辅料酱汁,tuna也好、curry chicken也好,再配上一点萨拉和一块黄油。这可是除了英国别地儿没有的东西。

其实就是茄汁黄豆。一份地道的英式早餐里一定要有Baked Bean,配培根、配香肠、配煎过的蘑菇。有的人还会用它来就吐司面包。酸酸甜甜的,好吃算不上,但也值得一试。

英国饮食文化-彩虹派美食

代表菜肴

英国两个被称为国菜的菜肴:炸雪鱼配炸马铃薯,烤牛肉配约克郡布丁。

熏鱼、约克郡布丁、德文郡奶油、松饼、松脆煎饼、圣诞节布丁、糖浆馅饼、苹果布丁、黑梅蛋糕、酥饼、藏红花小圆面包、带骨腿肉下面烤的土豆、英格兰北部美味土豆饼、面包汁、辣根汁、薄荷汁、苹果汁、红加仑子酱、甜泡菜、羊肚杂碎布丁、都柏林大虾、牛津桔皮果酱、斯蒂尔顿乳酪、温斯莱台尔乳酪、考克斯橘苹果、英国乡村面包、羊油布丁。