「TRY」除了指「品尝」,更是「Tokyo Ramen of the Year (东京年度拉面大奖)」的简称。该奖是日本拉面业界从1999年起每年都会发表的大奖,评审员由业界知名的评论家担任,对东京都内及邻近各县的拉面店依类别评审,所推荐的拉面绝对都是必食之选!以下为大家从最新一份「TRY」得奖名单中精选出8大餐厅,一起来看看杰出的拉面王者有哪些!

【真鲷らーめん 麺鱼】 (锦纟町)

于2016年1月6日开业后短时间内就成为超人气拉面店,每天排队的人潮络绎不绝。招牌菜「浓厚真鲷拉面」(850円)的汤头用全鲷鱼+鲷鱼油熬煮,鱼味浓郁,面料有鲷鱼肉碎、烟熏后再注入鱼汤的半熟蛋、真空低温慢煮的叉烧及小松菜,一碗拉面尽收鲷鱼鲜味精华。「真鲷拉面雑炊套餐」(1,000円)除了有真鲷拉面,还加配一碗鲷鱼肉碎白饭,享用时用鱼汤拌饭,一汤两吃。可充分品尝到鲷油风味的「鲷油荞麦面」(650円)亦为不少顾客所推荐。

(TRY年度拉面大奖)东京必食拉面-2017年版-彩虹派美食

【麺处 一笑】 (南阿佐ヶ谷)

开业于2015年12月18日的【一笑】以「猪骨×蔬菜」为主题,一碗猪骨汤拉面+一碗蔬菜(附特制叉烧,第一碗蔬菜免费)是该店特定的组合形式,可选择的拉面种类有普通拉面(800円)及半熟蛋拉面(900円)。拉面汤头用日本国产猪骨熬煮而成,配上提味的「本酿造白酱油」,味道浓郁。

蔬菜有基本款的「プレーン(酱油口味)」、油脂较多但惹味的「スタべジ(猪油香蒜味)」、意式风情十足的「トマベジ(蕃茄酱口味)」等合共8种口味以供选择。创新而丰富多样的蔬菜配搭,成功令猪骨拉面的味道更多变,难怪备受评论家肯定。

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【Japanese Soba Noodles 茑】(巢鸭)

有留意日本饮食信息的话,相信肯定听过【Japanese Soba Noodles 茑】的大名。该餐厅是首家获得米芝莲一星殊荣的拉面店,2016年秋天更进军海外市场于新加坡开设"茑"的品牌新店。该店的拉面坚持以石臼研磨的日本国产小麦制作,口感顺滑,口味主要分酱油、盐味和沾面。招牌的「黑松露酱油拉面」为酱油汤底,配上叉烧+半熟蛋+菇类+笋干+适量的黑松露油提香,配搭出极佳的口感,亦推荐味道清新的「白松露盐味拉面」(盐味海鲜汤头+白松露油+留兰香)和浓郁香醇的沾面「大地のつけsoba-ポルチーニ茸の香り-」(花生酱汤头+牛肝菌菇),以上三款价格同为1000円。

早前【茑】改用派发号码牌的形式安排客人入座,为当地拉面店较罕见的做法(普遍拉面店都采用现场排队轮候制)。客人可先拿号码牌,然后根据它的颜色于指定时段回到餐厅入座,无须于现场长时间呆等,非常贴心。号码牌从早上7点开始派发,数量有限,派完即止。

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【そばはうす 金色不如帰】(幡ヶ谷)

【そばはうす 金色不如帰】为米其林推介餐厅。从2006年开业起已经用蛤贝类熬制汤头,在当时是非常创新的制法,令它一跃成为人气拉面店。适逢去年是开业10周年,该店把酱油拉面、盐味拉面及沾面的配方全部重新调配,令味道更富有层次。酱油口味(850円)用上大量的蛤蜊,带出浓郁的独特滋味,与面条相辅相成。盐味拉面(850円)同样用蛤贝海鲜及豚骨熬制出清汤,再加上和风酱汁带出清新顺滑的口感,沾面(900円)以鲜忌廉提升沾面汤汁的香味,中幼身的全麦面条沾满汤汁后入口香浓而不腻。

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【飨 くろ喜】(秋叶原)

【飨 くろ喜】的主厨曾在东京的高级料亭、法国餐厅和意大利餐厅中钻研手艺,为了呈现「日本的四季」而坚持选用当季时令食材,从伴菜到主打拉面都充分展现主厨的心思。适逢去年为开业5周年,该店将全部餐点来个大更新,无论是盐味拉面或味噌拉面的味道都提升到更高层次,更显浓郁鲜味。新版的盐味拉面(1,000円)有蕃茄、橄榄、紫洋葱等色彩缤纷的配菜,光看卖相已非常吸引。汤头用走地鸡熬煮再加上用5种盐秘制的盐酱,味道柔和鲜美。另外「あさり味噌そば」(1,000円)的汤头用长野县及京都出产的味噌、昆布、香菇等熬煮而成,亦为必试之选。

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【ソラノイロ】(麹町)

总店除了主打酱油拉面的主菜单之外,以蔬菜为主的副菜单也深受好评。「中华そば」(800円)的汤头入口清爽顺滑亦不会过腻。「べジソバ」(900円)的汤头用蔬菜作为底调,更有久经熬煮后完全溶于汤中的糖煮萝卜,满满的蔬菜甘甜味绝对能温暖食客的身心。

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【一风堂集团】(惠比寿店及其他分店)

创业32年的「一风堂」为日本知名拉面连锁店,除了近年频频在海外开设分店之外,于日本国内亦已陆续推出不少新计划,例如可以于店内立ち饮み(意指:站着喝)日本酒的拉面店"一风堂スタンド",以及走健康路线的"1/2PPUDO"。前年适逢开业30周年纪念,一风堂更将招牌拉面「白丸元味」及「赤丸新味」的配方大幅度调整。「白丸元味」的面条极幼身,汤头有浓郁的猪骨香味,口感油滑但不腻。「赤丸新味」另加上秘制的辣味噌酱和香油﹐将味道带到一个不同的层次。

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【本枯中华そば 鱼雷】(后楽园)

【本枯中华そば 鱼雷】是拉面店集团BOND OF HEARTS旗下的其中一个品牌,该集团创立于长野县,现时在东京都内有5间品牌拉面店,每家店的菜单都各有特色。【鱼雷】一直以领先的烹调手法提供原创的拉面。「本枯中华そば」(760円)以粹取咖啡的手法来粹取鲣鱼高汤,鱼鲜味完全浓缩于酱油味的汤头中,配上使用长野县产小麦制成的面条可谓相得益彰。拉面上更添有一抹鲣鱼高汤泡沫,令整碗面都带有鲣鱼香味,亦引出更深层的味道。

(TRY年度拉面大奖)东京必食拉面-2017年版-彩虹派美食

除了以上的精选拉面店,连锁店【麺や 庄の】及港人熟悉的【麺屋武蔵】亦同为最新「TRY」大奖的得奖店。