从天母小巷的摊子出发,渑井川现今已成为台北、尤其是天母、士林一带的人气名店,目前已有四家分店和两间丼饭专卖店。位在士林夜市战区的肆场(駅前店),为了和其他分店做出区别,独家限定提供了炭烧厚切牛舌定食,实惠价格和优良品质,呈现出目前台北居酒屋较少见的多样可能性。

炭烧厚切牛舌定食  士林夜市最超值的日式居酒屋-彩虹派美食
过去在天母工作时,常在工作结束后,和三五好友在天母一带相聚,吃上一顿宵夜、或是有一搭没一搭的聊著天都感到开心,仿佛整天的工作下来,只有这个时刻才是属于自己的。不过天母地区的宵夜选择其实不如想像中的多,所以总是习惯往熟悉的店家跑,要不吃上一碗米粉汤、要不坐在麦当劳外头瘫软著。
正是某回在天母西路上麦当劳外头闹著的时候,无意间注意到了似乎也开很晚的小小居酒屋,后来抱着尝试的心情吃过一回,对于它其实不如外表看起来的昂贵、反而是相对平价的串烤留下印象,这是我和渑井川的第一次相遇。

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后来再注意到时,没想到渑井川已经多了好几间分店,且还有不同类型的丼饭店「直火人」。而离我住处更近的士林捷运站附近,也开设了二间分店,每每经过都能看见店内常高朋满座,店外也都满是等待的人们。后来发现较靠近士林夜市的这间分店,灯笼上写着的是「炭烧厚切牛舌」,这让特别爱吃牛舌的我留下了印象,想着某天要造访。
不过离自家越近的店,总是越容易认为反正很近、随时可以去而被自己拖延,于是这回托 爆肝护士的玩乐记事 和好友 Banbi美食旅游 的福,收到了他们的邀请,总算能趁此机会一探究竟。

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※此篇为店家邀约,为个人真实感受,请安心阅读。
因为同样挂上大白灯笼写上店名渑井川,又都在士林地区距离很近,所以常会把较靠近士林捷运站二号出口的「贰场」、和今天造访的「肆场」搞混。肆场位在较靠近士林夜市的位置,斜对面就是品牌旗下的「直火人」。最重要的是,只有肆场的灯笼上红字是写上「炭烧厚切牛舌」,千万不要搞错了,因为牛舌可是肆场独家,别的分店都吃不到的呢。

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因为在捷运沿线关系,渑井川肆场除了面对文林路的正门口之外,面对中山北路的捷运轨道底下也有一扇门,沿着线形公园散步时,也能看见惹眼的招牌灯笼,且保留了原建筑的复古连通阶梯,不仅不突兀还更加添了旧时光风情,时空错置感异常浪漫。也因为在捷运旁,所以才称作「駅前店」。不过后方这扇门没有开放通行,可不要搞混了。(特别提它只是觉得很美XD)

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进到店内,不只是方才的外观,连室内空间都让我想起了偶然在日本巷弄中遇见的居酒屋:狭小侷促的空间、吧台桌面前料理著的师傅、装饰著的各式清酒、神态轻松喝酒谈笑着的人们。还有最重要的:需要侧过身才能交错的人们,一次次的擦肩、说著借过、扭著身子才能进到自己的座位,肩并著肩分食著一起上桌的食物,拥挤著的热闹。
这才是居酒屋该有的样貌呀!喝着酒水、搭著口味厚重的串烤,而就因为这狭小的空间使然,已不需顾忌该保持怎么样礼貌的适当距离,更加拉近了人与人之间的隔阂,这时候不需要有彼此,尽情放松就对了。

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★ 炭烧厚切牛舌定食

炭烧厚切牛舌定食  士林夜市最超值的日式居酒屋-彩虹派美食 $380

既然来到这,当然是先叫上一份「独家限定」的牛舌定食了。老板说是在日本吃到了知名牛舌专卖店「利久」的牛舌定食,觉得非常喜欢,才想要在台湾作出能够媲美的牛舌定食,于是自己旁敲侧击、并做了多种比较,选用了纽西兰产地的牛舌,尔后创造出属于自己的风味。
特别爱吃牛舌的我,每回吃烧烤或居酒屋形式的餐厅时,只要在菜单上看见有提供牛舌,一定二话不说的选择它。不过目前在台北吃过的牛舌料理当中,平价的通常是薄片且口感不佳;而难得吃到满意的肉质或厚切牛舌,又常是所费不赀。

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相对于我之前曾吃过的利久牛舌是属于稍有酱味的香气,渑井川的牛舌则是呈现出牛舌本身的风貌,只稍以盐巴调味,这也和渑井川料理肉品的理念宗旨相同--不醃渍肉品、呈现肉品本来的味道。上桌时服务人员提醒要先从厚片趁热吃再吃薄片,不理解原因的我问了老板,结果老板说:「因为厚的怕冷掉不好吃啊,薄的让你比较一下吃了就知道口感真的差很多!」没想到是这么逗趣的原因吗XD
不过厚切牛舌的部份是真的大大超出我的期待:简单的以盐提味,甫入口时表面带着炭烤的轻微焦香气,厚切的牛舌部位为牛舌芯,肉质弹舌、嚼劲Q脆,口感上特别合我的喜好。而一旁的薄片则为牛舌中段,和一般在日式烧烤店吃到的风味就较无二异,不过肉质还是出色,吃起来的口感爽脆度很不错。
除了主角的厚切牛舌之外,还另外以薄片的牛舌来补足份量,而一旁还附上配菜的溏心蛋、青菜和香蒜舌根汤,另外还有一杯无酒精饮料,以这样的价位和品质来说实在是非常的划算。

★炭烧松阪猪 $330

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和厚切牛舌相同的定食形式,不吃牛的人也有品质同样不错的松阪猪可以选择。坚持选用台湾的松阪猪,口感上肉质的Q弹爽脆度不亚于牛舌,且在如此简单调味之下,也没有猪肉常会有的腥羶味,能感觉出挑选肉品上十分用心。也因此数量较少,目前是每日限量供应的。

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一旁的小菜皆与牛舌定食相同,当天附上的青菜是水煮菠菜,质地柔软不咬舌;溏心蛋的部份我没能吃到,不过好友斑比说是属于酱油味较重的,没有半熟蛋常出现的恼人骚味,一样的品质不错。

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而两种定食的主餐肉类一旁还会附上些许的明太子,带着淡淡微呛的芥末气味,可以用来拌饭,或与肉品一起食用,更加增添风味层次。

★香蒜舌根汤 $120

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虽然定食内容里都有附上一碗香蒜舌根汤,不过因为我们人数较多,所以又再另外单点了一碗。单点和定食附上的果然差别是在肉的数量上,不过定食还是很物超所值啊,光是汤头呈现出的自然鲜甜味就足够多喝上好几口了。

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老板说是因为牛舌根部份用以熬汤,更能释放、展现出它本来的鲜甜,所以在清汤的基础下,只以蒜苗丝去腥,蒜苗丝略为辛辣的气味,加上带着油脂、清甜的汤头,我觉得无论在饭前或用餐完后再食用都很适合,用以开胃、亦或清口,清爽又不失香气的汤最合适不过了。里头的舌根肉块经过熬煮,吃起来仍然挺有口感且尚称软嫩,整体来说我个人很喜欢。

★(由上至下)鲑鱼肚串 $70/地鸡心串 $40/安格斯牛小排 $70/安格斯牛肋串 $60

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之前曾在天母本店吃过店家推荐的鲑鱼肚串,当时便对它方正的外观、还有吃来丰厚的口感感到很喜欢,这回在选择串烤时一样点上了此道。
带着鱼皮的鲑鱼肚,方正的外观看起来更加舒心,甫入口时让稍嫌丰腴的油脂吓了一跳,不过烤得酥脆的鱼皮中和了口感,整体吃来并不会感到腻口,这让不爱吃鱼皮的我惊艳并改观。

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地鸡心串的口感软嫩且扎实,烤得工夫恰当得宜,顺口且适合下酒,但表现不过不失,整体记忆点不算高。牛小排亦同,简单顺口、肉质本身软嫩且保有肉汁,也有一定的厚度、在撕咬咀嚼时颇能获得满足。
牛肋条则更有口感了,相对比较紧实的肉质,让喜欢大口吃肉的我感到更加爽快。除了牛舌是来自纽西兰之外,店家其他的牛肉品项皆使用美国牛,我喜欢美国牛普遍油脂丰厚、肉质软嫩,加上恰当的料理方式,总不会让我失望。

★鸡腿串 (酱烧) $60

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接着上桌的鸡腿串,选择了不同的料理方式,鸡腿肉上涂上了渑井川自制的独门酱料,呈现出不同的风味。鸡腿肉本身柔软细致不在话下,酱料的部份的确更加增添了趣味,酱气浓重、带着些许甜味不死咸,像极了日式串烤常有的酱料风味,却又因着老卤基底而有着微妙的差异,保有自己的个性,个人很喜欢。
之后在店家的粉丝团上看见制作此酱汁过程的影片,说是在中央厨房,每天只能制作15000cc,足够供应六家分店做使用,包括丼饭专卖的「直火人」,饭上淋的酱汁也都是此酱汁,说是渑井川的灵魂酱汁一点也不为过。看着影片中酱汁熊熊燃起的火焰,不因价格低廉而马虎任何细节,更加为他们的用心感到钦佩。

★唐扬炸鸡 $150

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看起来像是日式炸鸡做法,不过有别于一般日式炸鸡是以日本炸鸡粉加上清酒制作,渑井川的唐扬炸鸡则是选择以蒜末、盐巴自制炸粉,加上些许酱油润色,吃起来香气更加浓郁;且内里肉质细嫩、外皮酥脆,一样是一道在原有框架中保留自己特色的产品。

★炸鱿鱼 $120

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这份炸鱿鱼上桌时,让我在一瞬间想到传统盐酥鸡摊贩的炸鱿鱼(笑) 不过鱿鱼本身挺甜,老板说是使用阿根廷深海鱿鱼。口感上较软、不像一般炸鱿鱼会容易感到韧口;外皮的面衣虽然裹粉较厚,但吃起来是香酥的,不会感到多余,同样是让我觉得适合当作下酒菜,会越吃越顺口。

※未成年请勿饮酒※
※开车不喝酒 请指定安全驾驶※

★明太山药子 $60

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下方的山药切块咬下时颇脆,但也维持着一定的松软,上头铺上以美乃滋和些许芥末调制而成的明太子酱,再稍微炙烧过表面;山药本身略带黏稠的口感、和带着芥末呛辣感的明太子酱真是合拍,在吃多了调味较接近的肉类串烤之后来上一份,不同的刺激让味觉立刻又被唤醒。

★奶油马铃薯 $40/洋葱圈 $30

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貌不惊人这两道料理,没想到更加获得大家的青睐:奶油马铃薯的奶油,在溶进马铃薯切片后香气特别浓郁,且马铃薯处理得松软又保有口感,微酥的表面和带着的皮,在烤过后多了份焦香气和不同咀嚼感。虽然很烫口,也还是让我们飞快地就把它吃光。

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而简单的洋葱圈则是整颗洋葱的切片,吃起来不会感到有洋葱到辛辣呛味,反倒是充满水份的自然甘甜,简单顺口。

★冲绳黑糖梅酒 $150/可尔必思 $40

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冲绳黑糖梅酒的黑糖味较淡薄,大多还是梅酒的甜味较重,但不至于甜腻;可尔必思则是定食附上的无酒精饮料,若是单点的则是整罐的宝特瓶上桌。
除了梅酒,也有提供各式各样的日本进口酒类,较特别的是除了常见的大瓶清酒,也有提供小瓶装的,一个人喝起来也不会感到负担。大瓶和小瓶的摆在一起比较,感觉特别可爱呢。

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※未成年请勿饮酒※
※开车不喝酒 请指定安全驾驶※

在台湾现今日式居酒屋文化越来越盛行的情况下,太多选择反倒让人更加能够感受到质量参差不齐,常是选定了店家尝试后又大失所望。
我自己最害怕的,则是将自己定位成日式居酒屋的店家,但在空间及料理上,却充满台式的「改良」手法,失去了呈现道地日式风格的样貌。不过也有许多很不错的店家,完整地复制日式居酒屋精神,让人踏进店门就彷若置身日本,不过非得挑剔起来,也就是少了一些独特性。

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而渑井川却让我看见两者混血融合后,展现出吸引人的样貌:无论是狭隘但有着温度的空间、充满日式元素的摆设装潢、人员得宜的服务态度,都让我感到喜欢。而最重要的是在料理呈现上,不一味地复制,加入自己的想法与多种尝试后,呈现出的料理独特迷人、又不失去该料理应当有的道地日式风味样貌,且始终保持平实亲人的价位,种种都让我对台北居酒屋能拥有的样貌感到更多期待。
在三五好友想碰头一吐生活上的怨气、或是单纯想聚会把酒言欢时,渑井川真的可以成为一个很好的选择。

渑井川肆场 駅前店 炭烧厚切牛舌专卖
台北市士林区文林路194号
02-2883-6900
17:00-01:00
※假日请务必事先订位