台北串烤占有一席之地的吴留手,继「辉哥石头火锅」后,又有了新的尝试,这次跨足日式拉面,以好手艺创造出与众不同的「鸡浓熟白汤」,跳脱日式豚骨汤头当道的框架,创造出属于自己的拉面风味。

吴留手拉面-鸡浓熟白汤浓郁鲜甜 与众不同的日式拉面-彩虹派美食
某天在浏览instagram时,看见好友 Banbi 斑比美食旅游 的限时动态里,说吴留手开了新的拉面店。虽然自己还未曾造访过吴留手,但周遭许多朋友一直对他们是赞不绝口,于是始终放在心上,想着要找个时间去看看。
没想到还没来得及去吃串烤,就看见又开了拉面店的消息,这天和斑比本就相约要进行一整天的吃货日(笑),斑比贴心的询问说,因为吴留手老板是他朋友,上回造访时老板表示还在做调整,所以他本来就打算近期要再访,若我有兴趣是否要去尝鲜看看,我当然二话不说的答应了。于是我们在吃完午茶后,悠闲地驱车前往。

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吴留手拉面一反以往品牌底下其他店的模式,没有开在隐蔽性较高的巷弄内,而是大方的开在八德路上,就在知名牛肉面店「林东芳」的斜对面。走经过的人被店门口的设计给勾得多开两眼:几乎全木材的门面,外头柱子挂上了最标的性的白色大灯笼,洋洋洒洒写上「吴留手」,非常惹眼且因为看不清楚里面,只开了一个小窗能看见师傅工作时的专注样貌,让人更想一探究竟。

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进到店内,与其说是日式拉面店风格,不如说更像「屋台」、也就是日本摊贩的样貌,吧台座位上放悬挂著布门帘、一般小桌底下坐的椅子是酒箱,都很有昭和复古风情;铁皮墙面上有衣架可悬吊衣物,空间后方也有大桌,以毛玻璃木板做出区隔,有种小包厢的即视感,整体却不会感到过于拥挤,座位配置上还算舒适。

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▲店后方空间

每张桌面上都会放置点菜单,目前主食提供的就是招牌的两种汤头、两种叉烧和两种面体可以选择,也可以选择面的软硬度,还有是否要加上辣酱。斑比推荐我没吃过,可以先试试原味的汤头加上猪叉烧,也很贴心的自己选择了味噌汤头加上鸡胸叉烧,让我也能尝试,至于面体我们都选择了硬的细面。
菜单上还有一些小菜类的像是炸物等,不过我们下午已经刚吃过其他东西便作罢。另外也有提供日本汽水和酒类商品。

吴留手拉面-鸡浓熟白汤浓郁鲜甜 与众不同的日式拉面-彩虹派美食吴留手拉面-鸡浓熟白汤浓郁鲜甜 与众不同的日式拉面-彩虹派美食※未成年请勿饮酒※
※开车不喝酒 请指定安全驾驶※

点好单后,服务人员会将点菜单收走。在等待餐点的时候,人潮突然开始涌进,转眼间整家店座无虚席,以当时尚未开始宣传的情况下生意非常好。

★猪叉烧 $210

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上桌时有先被汤头表层覆蓋著的油脂吓了一跳,害怕喝起来太过油腻,没想到稍作搅拌之后深深啜饮,却只感受到浓郁中的清甜气味,并不会有油腻的感觉,且咸度适中,单喝汤都很可以接受,这让我想到上海名菜「醃笃鲜」的汤头,长时间熬煮的鸡汤自然甘美。
上头佐料让我影响深刻的则算是葱花了,本身真的还算偏食,像这回的配料--木耳丝和葱花,虽然不排斥,但基本上我都会挑掉的,此次选择拌进去一起食用,没想到意外地让我蛮喜欢,切得极细的葱花散发出的微呛气味,反倒很好的替整体口感带出些清爽平衡。
面体虽然是选择偏硬的,吃起来还算是分明,不过并不是真的像是在日本吃拉面,若是选择硬面,面心的部份会再更明显一点,口感很不错但个人偏好会希望能再硬一些。

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至于猪肉叉烧,好友说上回来吃时肉质很软嫩顺口,但此次感觉上有些落差:稍微炙烤过的叉烧肉香气十足,带点焦香的油脂层均匀,吃起来不感觉油腻;肉的厚度也很不错,咀嚼起来蛮有口感。但可惜的是此次肉的中心吃起来略为干柴,和外围的口感落差颇大。
因为好友两回吃起来感觉不太相同,心想或许试营运期间尚未抓稳手感,我们都打算下回再访时,若还有此状况再向店家反应。

★鸡胸叉烧 $210

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斑比这回选择的则是味噌汤头、搭配鸡胸叉烧,一样是细硬面。虽然我心里也认为,还是猪叉烧吃起来比较有满足感,不过鸡胸叉烧虽然少了油脂的丰厚,但吃起来也倒是颇为有吃肉的扎实感,且肉质口感还软嫩细致;外层可以看见点点黑粒,咬下时能感觉到还有淡淡黑胡椒香气。我觉得当天鸡胸叉烧的表现更让我喜欢。

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但味噌汤头就不是那么习惯了:一样是鸡浓熟白汤为基底做出的味噌汤头,不过味噌的味道并不显著,较多都是鸡汤的味道,且口感上变得更稠,喝了几口之后很容易感到腻口,所以比较起来还是较喜欢原味的汤头。

★综合叉烧$260

叉烧肉的部份除了可以单点,另外也有综合叉烧可以选择,可以一次吃到两种不同的叉烧,对像我这样选择困难的人是很棒的选项啊!不过这次因为我们两个是选择不一样的品项,可以一起分食,所以没再点综合叉烧。若是自己一个人来,综合肯定是最好的选项。

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目前还在试营运阶段的吴留手拉面,在尚未有特别宣传的情况下,却还是吸引许多人潮。虽然老板表示许多细节和餐点口味上都还在做调整,不过或许有先前其他店的成功,所以其实无论餐点表现或是环境及人员服务上,操作都感觉已经显得成熟。
期待接下来细节调整完成,到时候再访想必更臻成熟完整。在迷惘晚餐吃什么的日子,这里会是个很好的选择。

吴留手拉面 鸡浓熟白汤
台北市中山区八德路二段279号
02-2777-3332
11:45-14:30/17:30-21:00
无公休日